“Cada alimento empacado- cada galleta, palomita de maíz, alimentos congelados- todo estaba hecho con grasas trans. Y nuestras papas fritas eran freídas con estas grasas,” dice Nina.
“Pero resulta que las grasas trans- debido al trabajo realizado por Mary Enig (quien activo la alarma) y otro investigador, a quien ya he entrevistado, Fred Kummerow-ellos encontraron que causaban problemas de salud, interfiriendo con el funcionamiento básico de la membrana celular.”
El Daño Causado por las Grasas Trans Fue Identificado en la Década de 1930
De hecho, el Dr. Fred Kummerow- que actualmente tiene casi 100 años de edad- descubrió los peligros de las grasas trans en la década de 1930 y fue el primer investigador en publicar un artículo sobre el tema en 1957. Él descubrió que no es el colesterol lo que causa las enfermedades cardíacas, sino que las grasas trans.
Sin embargo, las grasas trans no fueron desenmascaradas en los Estados Unidos, sino hasta principios del 2000, cuando se encontró que aumentaban ligeramente su colesterol LDL. Desde que la comunidad de expertos se enfocó en el colesterol como la exclusión a todo lo demás, comenzaron a prohibir las grasas trans en base al efecto del colesterol.
“Esa también fue la razón por la que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) lo utilizó para finalmente decidir colocar las grasas trans en la etiqueta de ingredientes. Querían que los consumidores supieran que los alimentos contienen grasas trans porque para finales de la década del 2000,
Eran consideradas una especie de grasa realmente peligrosa,” dice Nina. “Para mí, es completamente cierto que las grasas trans no son saludables. Pero no estoy segura de que hayan sido condenadas por esta razón.”
La Falacia del Colesterol
En la década de 1950, las grasas saturadas fueron condenadas porque decían que aumentaba el colesterol. En aquel tiempo, sólo teníamos un entendimiento primitivo sobre qué causa las enfermedades cardíacas. Pero podíamos medir el colesterol HDL y LDL y la comunidad de investigación se centró en el LDL, que se hizo conocido como “el colesterol malo.”
Desde entonces, un gran número de pruebas clínicas ha demostrado que los niveles de colesterol LDL, excepto en casos extremos, en realidad son muy malos predictores del riesgo de ataque cardíaco.
Y, como nuestro conocimiento sobre los biomarcadores ha evolucionado en los últimos 15 años, resulta que otros biomarcadores son mucho más exactos en la predicción de los riesgos cardíacos, un ejemplo es el número de partículas LDL.
“Pero regresando al tema de las grasas trans, que fueron condenadas en base al LDL. Parece ser la pieza de evidencia equivocada en contra de las grasas trans. Había muchas otras cosas más preocupantes sobre las grasas trans que tal vez hagan que no sea una mala decisión, excepto por esto- nadie realmente creyó lo que remplazaría a las grasas trans,” dice Nina.
Calentar los Aceites Crea Subproductos de Oxidación Dañinos
Como nota adicional, también existe el problema de la contaminación por glifosato e ingeniería genética que hace a los aceites vegetales actuales aún más peligrosos que las variedades pasadas. Dicho esto, desde el principio, los aceites vegetales siempre tuvieron el problema de ser inestables.
Al momento de ser calentados, especialmente en altas temperaturas, se convierten en productos de oxidación. Se han encontrado más de 100 productos peligrosos de oxidación en una sola pieza de pollo frito con aceites vegetales, dice Nina.
“Esa es la razón por la que los aceites vegetales fueron endurecidos, para ser utilizados en primer lugar,” dice ella. “No podrían ser utilizados como aceite. Una vez que surgió la tecnología que lograría utilizarlos como aceites cambiando su estructura de ácidos grasos, aparecieron los aceites vegetales embotellados como Westin Oil y Zola Oils en el mercado en la década de 1940.
Pero en aquel entonces, se realizaron experimentos en animales con resultados tremendamente preocupantes. Los animales desarrollaban cirrosis o alargamiento de hígado. Y cuando consumían aceites vegetales, morían prematuramente.”
Así que aunque las grasas trans están siendo reconocidas como dañinas y están en el proceso de eliminación completa, seguimos enfrentándonos a un gran problema, porque los fabricantes de alimentos y especialmente los restaurantes, están volviendo a utilizar los aceites vegetales regulares (como el aceite de nuez, maíz y soya) para freír. Pero estos aceites siguen teniendo el problema de que al momento de ser calentados se convierten en productos tóxicos oxidados.
Toda la información aquí puesta es del Dr. Joseph Mercola.
La información publicada aquí es con carácter educativo. Cada www adquiere su propio riesgo.
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